Zu dem aromatischen Püreee passt natürlich auch anderer kurz gebratener Fisch. Z. B. Lachsfilet Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Feldsalat putzen und waschen. Essig mit Zucker. Salz, Pfeffer und 4 El Öl verrühren. Koriandergrün hacken. Das Weisse und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.

30 g Butter in einem Topf erhitzen. Currypulver und Kurkuma dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Milch und Sahne ablöschen und einmal aufkochen lassen. Die Kartoffeln abgiessen und mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Die heisse Currysahne nach und nach dazugiessen, bis die Kartoffelmasse die Flüssigkeit aufgenommen hat. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln unterheben.

2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischfilets auf der Hautseite einritzen, mit Pfeffer würzen. Fischfilets zuerst auf der Hautseite kräftig braten, dann wenden und 1 Minuten weiterbraten. Mit Salz würzen. Die Fenchelsamen dazugeben und ca. 1 Minuten rösten. 20 g Butter dazugeben Feldsalat mit der Vinaigrette vermengen. Kartoffelpüree und Fischfilets auf Tellern anrichten, die Fenchelbutter über den Fisch geben, mit dem Feldsalat servieren.

Pro Portion: 684 kcal, 46 g E, 41 g F, 33 g Kh