Sie schmecken ausgezeichnet zu Braten, Gulasch oder Wildgerichten - Kartoffelklösse. Die kugelrunden Köstlichkeiten sind beliebte Beilage bei kleinen und grossen Geniessern. Zubereiten lassen sie sich auf ganz vielfältige Art und Weise, denn ein Kloss ist nicht gleich Kloss. Kartoffelklösse werden gefüllt oder pur, aus rohen oder gekochten Kartoffeln zubereitet und sind mal gross mal klein.

Wie es funktioniert, verraten wir.

_Tipps zur Klosszubereitung_ * Für Kartoffelknödel verwendet man am besten mehlig kochende Kartoffelsorten. Sie zeichnen sich durch einen besonders hohen Stärkegehalt aus.

* Kartoffelklösse gibt es zum einen als gekochten Kloss aus frisch gekochten und heiss durchgepressten Kartoffeln oder gekochten Kartoffeln vom Vortag, durchgepresst, mit Ei, Mehl und Gewürzen oder als halb und halb Kloss aus gekochten und rohen Kartoffeln und auch als sog. Thüringer oder Grüner Kloss aus rohen geriebenen Kartoffeln.

* Verwendet man rohe Kartoffeln für Kartoffelknödel, so müssen die geriebenen Kartoffeln sehr gut ausgedrückt und das Wasser aufgefangen werden. Das Wasser gibt man in eine Schüssel, lässt die Stärke absetzen, giesst dann das Wasser ab und mischt die Stärke mit den rohen Kartoffeln.

* Kartoffelteig aus gekochten Kartoffeln muss möglichst schnell verarbeitet werden, da er rasch weich, zäh und unformbar wird. Für den Teig müssen die Kartoffeln so trocken wie möglich sein, deshalb sie am besten in der Schale im Backofen garen oder als Salzkartoffeln kochen, dann aber nachdem sie man das Wasser abgeschüttet hat, die Kartoffeln möglichst gut ausdampfen lassen.

Am besten den Topf noch mal auf die heisse Herdplatte stellen und leicht schütteln.

* Knödel müssen in reichlich Wasser gar ziehen. Sie müssen "schwimmen" und sollten sich nicht berühren. Am besten geeignet zum Knödelkochen ist ein weiter, halb hoher Topf.

* Das Wasser soll kochen, wenn die Klösse eingelegt werden, dann wird es in der Temperatur reduziert, so dass der Knödel im siedenden Wasser zieht, aber nicht mehr sprudelnd kocht.

* Die Kochzeit der Knödel muss auf deren Grösse abgestimmt werden. Sie sind gar, wenn sie innen trocken und locker sind.

* Es empfiehlt sich immer erst einen Probeknödel zu machen, um zu prüfen, ob sie zusammenhalten.

* Knödel sollten möglichst sofort serviert werden. Hält man sie zu lange warm, werden sie fest. Übrige Knödel lassen sich im Kühlschrank kurzzeitig aufbewahren und in reichlich Wasser wieder erwärmen. Sie können aber auch in Scheiben geschnitten in einer Pfanne angebraten werden.

Rezepte: Allgäuer Kartoffelklösse Rohe Kartoffelklösse Kartoffel-Gnocchi mit Gorgonzolafüllung