Für Förmchen von je ca. 2 dl, kalt ausgespült Wasser (1) mit den Hagebutten aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. Eine Stunde weich kochen. In einer Schüssel zugedeckt ca. Acht Stunden stehen lassen. Portionenweise durchs Passe-vite treiben.

Zucker und Wasser (2) beigeben, verrühren, aufkochen, Pfanne von der Platte ziehen, auskühlen.

Quarkkoepfli: Eigelbe und Zucker mit dem Schwingbesen rühren, bis die Masse hell ist. Quark und Vanillesamen beigeben, gut verrühren.

Gelatine mit dem siedenden Wasser auflösen, mit zwei Esslöffel Quarkmasse mischen und sofort gut unter die restliche Masse rühren. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt rühren. Eischnee sorgfältig darunter ziehen.

Einfüllen: die Quarkmasse in die vorbereiteten Förmchen verteilen, zugedeckt im Kühlschrank ca. Eine Stunde fest werden lassen.

Servieren: die Quarkkoepfli mit einer Messerspitze sorgfältig vom Förmchenrand lösen, auf Teller stürzen, wenig Hagebuttensauce auf die Teller geben, Rest separat dazu servieren.

Tipps * Sind die Hagebutten noch hart (vor dem ersten Frost gepflückt), acht bis zehn Tage kühl lagern oder zwei bis drei Tage tiefkühlen.

* Statt Hagebuttensauce, 100 g Hagebuttenkonfitüre, mit 2 Esslöffeln Wasser verrührt, verwenden.