Haferflocken in Milch einweichen. Bauchspeckwürfel in Fleischbrühe auslassen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Lauch putzen, gut waschen und in schräge, ein Zentimeter starke Scheiben schneiden.

Tomaten oben kreuzweise einschneiden, unten ausstechen, kurz in kochendes Wasser geben bis sich die Haut wellt, in kaltem Wasser abschrecken, Haut abziehen, halbieren, Kernhaus entfernen und in Spalten schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und in leichtem Salzwasser bissfest kochen.

Hackfleisch mit den eingeweichten Haferflocken, Eiern, Bauchspeckwürfeln, Schnittlauch und Petersilie gut vermengen und mit Jodsalz und Pfeffer sowie gerebeltem Thymian abschmecken. Aus der Hackfleischmasse acht Pflanzerl (Frikadellen) formen und in heissem Butterschmalz in beschichteter Pfanne ausbraten. Die gebratenen Pflanzerl mit Kalbsfond angiessen, grünen Pfeffer zugeben und kurz ziehen lassen.

Rapsöl erhitzen, Lauch zugeben, kurz angehen lassen, Brühe zugeben und kurz bissfest dünsten bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Tomatenspalten und Petersilie zugeben, unterheben, mit Sahne angiessen, leicht köcheln und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.

Butter erhitzen, Kartoffeln zugeben und durchschwenken.

Anrichten:

Je zwei Pflanzerl auf den Teller geben, Pfeffersauce darüber geben. Lauchgemüse und Kartoffeln daneben anrichten.