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| 800 Gramm | Seeteufel; enthäutet am Stück aus der Mitte |
| | Geschnitten |
| | Salz |
| | schwarzer Pfeffer |
| 1 Bund | Petersilie glatt |
| 4 | Thymian Zweig |
| 2 | Oreganozweige |
| 1 | Zitrone abgeriebene Schale |
| 8 | Bratspeck-Scheiben lang, dünn geschnitten |
| | Olivenöl |
| 150 Milliliter | Weisswein |
| 25 Milliliter | Wermut trocken |
| 100 Milliliter | Fischfond |
| 50 Gramm | Butter |
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Die Seeteufelfilets vom Mittelknochen schneiden. Die beiden ausgelösten Filets der Länge nach einschneiden und auseinanderklappen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Petersilie, Thymian und Oregano fein hacken. Auf den Fischfilets verteilen, diese wieder zusammenklappen und andrücken. Mit Zitronenschale einreiben.
Die Filets in Medaillons schneiden (4 Stk pro Filet). Mit je einer Specktranche umwickeln. Eine Stunde kühl stellen.
Die Fischmedaillons in heissem Olivenöl ca. Drei Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
Den Bratensatz mit Weisswein und Wermut ablöschen. Auf grossem Feuer auf knapp der Hälfte einkochen lassen. Den Fischfond beifügen und nochmals gut einkochen. Dann die Butter in Flocken beifügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tournedos auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Sauce umgiessen. Als Beilage passen Nudeln mit grünen Bohnenstreifen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
