Trick: Darauf achten, dass Schüssel und Schläger komplett fettfrei sind, sonst lässt sich das Eiweiss nicht aufschlagen.

1. Mascarpone mit Zucker, Mark der Vanilleschote sowie Abrieb und Saft der Limetten verrühren.

2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne erwärmen. Gelatine ausdrücken, anschliessend in der heissen Sahne auflösen. Das Ganze etwas abkühlen lassen und unter die Mascarponemischung geben.

3. Eiweiss mit einer Prise Salz und dem Zucker zu einem leichten Schnee aufschlagen (es darf nicht ausflocken, sonst gibt es Eiweissnester in der Mousse), unter die Masse ziehen.

4. In Schalen, Gläser oder eine grosse Schüssel füllen, aus der man dann Nocken absticht. Kühl stellen.

5. Marillen waschen, vierteln, entsteinen, mit Puderzucker überzuckern.

6. Eine Pfanne heiss werden lassen, Zimtstange, Pimentkörner einlegen, Marillen dazugeben.

7. Nach ein bis zwei Minuten mit Likör ablöschen, etwas kalte Butter zugeben. Mit der Mousse anrichten, eventuell Himbeeren oder andere Beeren dazu servieren.