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| 75 Gramm | Sellerie Knolle |
| 75 Gramm | Rüebli |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 4 | Tranchen Lachsfilet je ca. 125 g schwer |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 200 Milliliter | Gemüsebouillon |
| 100 Milliliter | Weisswein; möglichst fruchtig im Geschmack |
| 60 Gramm | Butter |
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Die Gemüse schälen und in allerkleinste Würfelchen (Brunoise) schneiden. Petersilie hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Die Lachstranchen mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüsebouillon, Weisswein und Gemüsewürfelchen in eine Pfanne geben, aufkochen und etwa fünf Minuten leicht kochen lassen. Dann die Lachstranchen hineinlegen und zugedeckt auf kleinstem Feuer während etwa vier Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und warm stellen.
Den Sud auf grossem Feuer gut fünf Minuten einkochen lassen. Dann Petersilie und Schnittlauch dazugeben. Die Butter in Flocken beifügen und in den Jus einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lachstranchen in vorgewärmte tiefe Teller anrichten und mit dem Jus übergiessen.
Als Beilage passen Salzkartoffeln.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
