1. Kartoffeln in gesalzenem kochenden Wasser ca. 10 Minuten kochen, bis sie gerade weich werden. In der Zwischenzeit die Zutaten für das Dressing vermischen.

2. Kartoffeln gut abgiessen, das Dressing zu den noch heissen Kartoffeln geben, gut unterheben und zum Abkühlen beiseite stellen. Gelegentlich umrühren.

3. Für den Dipp saure Sahne, Mayonnaise, Essig, Senf, Meerrettich und Zucker vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine kleine Servierschale geben, abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.

4. Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abgiessen und sofort unter kaltem Wasser abschrecken. Nach dem Abkühlen gut abtropfen lassen.

5. Zuckererbsen 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Abgiessen, unter kaltem Wasser abspülen und nochmals abtropfen lassen.

6. Karotten und Sellerie in 6 x 1 cm grosse Stifte schneiden. Paprika in Scheiben oder in kleine Würfel schneiden. Etwas vom grünen Teil der Frühlingszwiebeln abschneiden und die Chicoréeblätter auseinander pflücken.

7. Das Gemüse ansprechend in einer eher flachen Schale anrichten.

Die Kartoffeln in die Mitte geben. Mit dem Senfdipp servieren.