Man bereitet das Rührei nach obiger Vorschrift (siehe 16, 12 Rührei) und richtet es mit in Scheiben geschnittenem rohem Schinken an. Oder man weicht kleine Schinkenscheiben einige Stunden in Milch, lässt sie abtropfen, bratet sie in Butter und legt sie auf eine heisse Schüssel. Dann gibt man noch ein wenig frische Butter zu der gebratenen hinzu, bereitet darin das Rührei und gibt es über die gebratenen Schinkenscheiben.

mit Pfeffer würzt und zum Servieren mit Schnittlauchröllchen oder gehackter Petersilie bestreut.