Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Möhren schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln, frischen Ingwer schälen und reiben, beides in 1 El Butter andünsten.
Möhren, Kartoffeln und Currvpulver kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Apfelsaft und Gemüsebrühe zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Schmand und 1 Tl Mehl verrühren, die Spargel zugeben und zugedeckt weitere 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Curry würzen. Gehackten Kerbel zugeben.
