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| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 Esslöffel | Butter |
| 1 klein | Lauch Stange |
| 500 Gramm | Erbsen |
| 1 | Limette Saft und Schale davon |
| 600 Milliliter | Geflügelfond |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 150 Gramm | Creme Fraîche |
| 12 | Jakobsmuscheln |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
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Schalotte und Knoblauch fein hacken und in Butter hell anschwitzen. Lauch hinzugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Erbsen hinzugeben, mit Geflügelfonds aufgiessen und etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschliessend mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. 100 g Creme Fraiche unterziehen. Anschliessend Suppe mit Limettensaft, Limettenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Garnitur Creme Fraiche mit etwas Salz und Limettenschale verrühren.
Jakobsmuscheln in Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten. Anschliessend salzen.
Anrichten:
Suppe in Suppenteller füllen mit gebratenen Jakobsmuscheln belegen und mit Creme Fraiche dekorieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
