Den Stiel der Artischocken ausbrechen, die Blätter um einen Drittel kürzen und sofort mit der Zitronenhälfte einreiben. In einer flachen Pfanne Olivenöl warm werden lassen. Artischocken mit Bohnenkraut unter Wenden langsam dünsten. Weisswein dazugiessen und einkochen lassen. Wasser dazugeben und Artischocken zugedeckt zwanzig Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und grob gehackter Petersilie abschmecken. Kalt oder warm servieren.

(*) Nur jung geerntete Artischocken eignen sich für diese Zubereitung, weil sie noch wenig 'Heu' haben und mit den Blättern gegessen werden können. Grössere und ältere oder auch andere Sorten eignen sich eher für die klassische Art (in viel Wasser garen).