(*) Mit anderen Vorspeisen serviert: reicht für 4-6 Personen

Die Sardinen schuppen, ausnehmen, abspülen und filetieren (eventuell vom Fischhändler machen lassen). Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft marinieren.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und im Olivenöl (1) andünsten. Die abgetropften Tomaten klein schneiden, mit dem Tomatenpüree beifügen und dicklich einkochen lassen. Mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen.

Das Pariserbrot in Scheiben schneiden, toasten und mit der Tomatenmasse bestreichen.

Die Sardinenfilets im Olivenöl (2) braten, halbieren und auf die Tomatenbrote geben.

Nach Belieben mit Oliven und Majoran ausgarnieren.