Marinieren:

Für die Marinade Arbol- und Ancho-Chili-Pulver, Kreuzkümmel und Cayenne Pfeffer 45 - 60 Sek. In einer trockenen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Diese Gewürzmischung in eine kleine Schüssel umfüllen, Orangensaft, das Wasser, das Knoblauchpüree, den Zuckersirup und den Oregano hineinrühren. Dann das Öl in einem konstanten Strahl einlaufen lassen und dabei kräftig mit dem Mixer oder Schneebesen einrühren.

Das Lendenstück (getrimmt) mit 1 Teel. Angel-Dust-Cajun-Gewürz (Zubereitung folgt) und 1 Teel. Dry-Rub-Jerk-Gewürz (Zubereitung folgt) einreiben. In einen grossen Gefrierbeutel geben, die Marinade dazu giessen und den Beutel gut verschliessen. Min. 8 - max. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Grillen:

Holzkohle zum Glühen bringen. Schweinefleisch aus der Marinade heben (Mariande verwerfen) und in 12 gleich grosse Stücke schneiden. Fleischstücke einzeln zwischen zwei Stück Frischhaltefolie legen und zu einer Stärke von 3 mm plattieren.

1/2 Teel. Angeldust-Cajun-Gewürz mit dem Salz, Pfeffer und Arbol- Chilipulver vermengen. Fleischscheiben ganz leicht rundum mit Olivenöl einpinseln und mit dieser Mischung einstäuben. Jedes so vorbereitete sehr dünne Fleischstück auf 2 gewässerte Holzspiesschen fädeln (2 parallel angeordnete und mit Abstand eingezogene Spiesschen, um das ganze zu stabilisieren) Über mittelheissem Feuer 6-7 min grillen, hin und wieder umdrehen. Mit Zaiziki vermengt mit Koriandergrün servieren.

Knoblauch-Püreee Ofen auf 150 °C vorheizen. Knoblauch in eine ofenfeste Keramikform geben und das Öl darüber giessen. Die Zehen sollten mit Öl bedeckt sein. Form mit Alufolie verschliessen und 1 Stunde im Ofen backen, bis der Knoblauch weich und golden ist. Knoblauchzehen anschliessend abseihen, mit 2 Essl. Aufgefangenem Öl in einen Blender geben und fein pürieren. Püreee in ein grosses Marmeladenglas oder sonstiges Behältnis umfüllen, leicht mit Öl bedecken, verschliessen und im Kühlschrank aufbewahren. Ergibt 250 ml Angel Dust Cajun Gewürzmischung Alle Zutaten gut vermengen und luftdicht aufbewahren. Die Gewürzmischung hält sich 2 Monate, dann verliert sie an Aroma.

Ergibt knapp 125 ml (1 kleines Marmeladenglas voll) Dry Rub Jerk Gewürzmischung Alle Zutaten gut vermengen und luftdicht aufbewahren. Die Gewürzmischung hält sich 2 Monate, dann verliert sie an Aroma. Ergibt knapp 125 ml (1 kleines Marmeladenglas voll) [Anm. Erfasser: Für alle Arbeitsgänge gilt: die Gewürzmischungen nicht mit blossen Händen einarbeiten - Chilipulver brennt gemein in den Augen!]