Für die Marinade alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Die Hälfte der Masse unter die Brusthaut der Poularde füllen und die Beine zusammenbinden. Die Poularde in den Bräter geben. Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten (Artischocken), gehackte Petersilie, Fond und restliche Füllung dazugeben. Im Backofen bei 180 °C ca. 90 Minuten garen bis die Pularde knusprig-braun ist. Circa fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Oliven dazugeben.

Zubereitung der eingelegten Zitronen:

Die ungespritzten Zitronen abwiegen, vierteln und mit der gleichen Menge Salz (also 1 kg Zitronen und 1 kg Salz) in ein Einmachglas füllen, gut verschliessen und mindestens drei Monate bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Dann ist die Schale weich und kann mitgegessen werden. Die Zitronen eigenen sich auch als Beigabe zu anderen Geflügel- oder Fischgerichten.

Tipp: Gleich eine grössere Menge Zitronen einlegen. Im verschlossenen Glas sind sie mindestens ein Jahr haltbar.