Sultaninen für einige Stunden in Madeira einlegen, Hühnerfleisch kleinwürfelig schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Hühnerfleisch darin scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratensatz mit der Hälfte des Madeira ablöschen. Obers und Senf einrühren, kurz köcheln lassen. Sultaninen und den restlichen Madeira beigeben. Nochmals einkochen, bis die Sauce schön sämig wird. Mit etwas Gemüsesuppenwürfel abschmecken. Fleisch zugeben und noch kurz ziehen lassen.

Tagliatelle gemäss Packungsanleitung al dente kochen.

Hühnergeschnetzeltes an Madeirasauce mit Tagliatelle anrichten, mit mariniertem Chicorée und eingelegten Mandarinen aus der Dose garnieren.

Getränk: Zuspielung von Eveline Eselböck [Aromen: Grüner Paprika: Sb

Aichinger Schönberg, Am Kamp]