1. Von 1 Orange die Schale abreiben und von allen 250 ml Saft auspressen. Die Hälfte der Schale, 100 ml Saft, etwas Pfeffer und 4 El Öl verrühren, Putenschnitzel damit einreiben, 1 Stunde kalt stellen.

2. Möhren und Sellerie putzen (helle Sellerieblätter beiseite legen), in dünne Scheiben schneiden. Möhren in Salzwasser 5 Minuten kochen. Sellerie nach 3 Minuten zugeben. Chicorée längs halbieren, Strunk keilförmig entfernen. Hälften in breite Streifen schneiden.

3. Honig und Puderzucker in einem grossen Topf goldbraun karamellisieren. Butter darin schmelzen. Ingwer, übrige Orangenschale, 150 ml Orangensaft und Fond zugeben. Offen bei mittlerer Hitze 5 Minuten einkochen.

4. 4 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Putenschnitzel salzen, bei starker Hitze von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten garen (Umluft 180 °C ). Bratsatz mit der Marinade ablöschen, mit der Chilisauce zur Orangen-Ingwer-Sauce geben, abschmecken. Möhren, Sellerie und Chicorée unterheben, erhitzen. Gemüse und Schnitzel mit Selleriegrün bestreut anrichten.