Chicorée halbieren, den Strunk herausschneiden. In Butter und Puderzucker rundum anrösten, damit der Chicorée Farbe nimmt. Schalotten, Thymian und Piment hinzugeben und mit Brühe ablöschen. Nach ca. 3 Minuten Chicorée herausnehmen und in eine Gratinform geben. Dünn mit Orangenbutter belegen und unter dem Grill bräunen.

Die dabei entstehende Flüssigkeit in der Pfanne kurz reduzieren, mit etwas Butter binden und das Gemüse auf dem Saucenspiegel anrichten.

Orangenbutter: Die Butter schaumig rühren und alle Zutaten gut vermischen.