Mispelfond: * Mispeln waschen, klein schneiden, mit den anderen Zutaten zusammen aufkochen und circa 20 Minuten köcheln lassen.

* Dann 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen.

* Mit etwas Zitronensaft abschmecken und passieren.

Vanille-Cotta: * Milch, Sahne, Zucker und Vanille kurz aufkochen.

* Kuvertüre darin auflösen und in lauwarmem Zustand die Eigelbe und den Calvados unterrühren.

* Die Masse in kleine Porzellanförmchen giessen und im heissen Wasserbad bei 180 °C Ofentemperatur circa 15 bis 20 Minuten stocken lassen.

* Die Cotta nun mit grobem Zucker bestreuen und goldbraun unter dem Backofengrill karamellisieren.

Anrichten: Vanille-Cotta auf einem Glasteller platzieren und mit Mispeln und dem Mispelfond dekorativ anrichten.