Die weissen Bohnen über Nacht in 1/2 l Wasser einweichen. Das Einweichwasser später fortgiessen. Bohnen und Tafelspitz in der Fleischbrühe aufkochen und danach eine Stunde köcheln lassen.

Unterdessen die Möhren, Kartoffeln, den Apfel und die Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und nach einer Stunde mit den Backpflaumen zum Tafelspitz geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 20 Minuten köcheln. In den letzten 5 Minuten den in breite Ringe geschnittenen Porree mit garen lassen.

Den Tafelspitz in Scheiben schneiden.

Anrichten: Als Eintopf zu Tisch bringen. Oder: zunächst separat die Brühe, danach die Gemüse auf die Mitte der Teller geben, darauf jeweils 2 Scheiben vom Tafelspitz, nach Geschmack mit Dijonsenf bestrichen.

Mit frischen Kräutern (Blattpetersilie, Schnittlauch) dekorieren und mit dünnen Fäden vom Rübenkraut-Balsamico garnieren. Dazu Schwarzbrottaler reichen.

Getränk: Elisabeth Brendel empfiehlt einen leichten Spätburgunder Rotwein aus dem Kaiserstuhl, den Malterdinger Bienenberg vom Weingut Bernhard Huber.