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| 600 Gramm | Kalbsplätzle |
| | (dünn geschnittene Kalbsschnitzelchen, vom Metzger geklopft), |
| 1 | Zitrone Saft |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 100 Gramm | Rohschinken (feine Scheiben), |
| 1 | Salbeiblatt, pro Schnitzel |
| 3 Esslöffel | Mehl |
| 2 Esslöffel | Butterfett |
| 4 Esslöffel | Fleischbrühe |
| 1 Esslöffel | Marsala |
| | Küchenhölzchen |
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Die Schnitzelchen mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, aufeinander legen und 1/2 Stunde im Kühlschrank marinieren. Danach auf jedes Schnitzelchen eine Scheibe Rohschinken und 1 Salbeiblatt legen, einmal zusammenfalten und mit einem Küchenhölzchen fixieren. Das Fleisch in Mehl, dem etwas Salz beigefügt ist, wenden und im heissen Butterfett auf jeder Seite 3 bis 5 Minuten braten. Die Schnitzelchen herausnehmen und warm stellen.
Den Bratenfond mit Fleischbrühe und Marsala ablöschen und nochmals 3 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren über die Saltimbocca geben.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
