2 tb Senf (mittelscharf) Salz

5 tb Himbeeressig

3 tb Öl

3 tb Walnussöl

schwarzer Pfeffer aus der - Mühle

500 g Birnen (reif und aromatisch) 1 tb Zitronensaft

Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne anrösten und grob zerdrücken. Den Emmentaler zuerst in dünne Scheiben, dann in Stäbchen schneiden. Den Frisée putzen und waschen, nur das zarte Hellgrüne verwenden und grob zerzupfen. Die Basilikumblätter von den Stielen streifen. Ein paar Blattspitzen zur Dekoration beiseite legen. Den Rest grob zerzupfen.

Für die Salatsauce Senf, 1 Prise Salz und Himbeeressig verrrühren. Öl und Nussöl unterschlagen, bis eine leichte, cremige Sauce entsteht. Mit Pfeffer würzen.

Die Birnen schälen, vierteln und von den Kerngehäusen befreien. Birnenviertel in dünne Scheiben schneiden. Ein paar Scheiben zur Seite legen

und mit Zitronensaft beträufeln.

Käse, Birnen, Walnüsse und Basilikum vorsichtig mit der Salatsauce mischen. Den Salat auf Friséeblättern anrichten und mit den restlichen Birnenscheiben

und Basilikumblättern dekorieren.