Die Hühnerleber mit Rotwein, Rosmarin, Thymian, Lorbeer und Knoblauch 2-3 Stunde marinieren. Nach dem Marinieren auf Küchenpapier oder Tuch abtropfen.

Die Hühnerleber mit Rosmarin und Thymianzweig in geklärter Butter bei 80 °C 6-8 Minuten ziehen lassen (sie sollte noch leicht rosa sein), mit Siebschöpfer aus der Butter heben und mit Sonnenblumenöl undWeinessig marinieren. Noch mit Slaz und Pfeffer leicht würzen. Vogerlsalat mit Erdäpfeln, Kürbiskernöl, Mostessig, Saltz und Pfeffer abmachen und auf kaltem Teller anrichten. Die Leber um den Salat legen und mit Ei servieren.