250 gr Vollkornmehl, Salz und das Wasser ( kochend ) vermengen und abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen. In den Teig ein Mulde drücken. Hier den Zucker, die Hefe, die Hälfte des 405ers und die lauwarme Milch zu einem Brei vermengen und nochmal 30 Minuten gehen lassen. Anschliessend die restlichen Mehle untermengen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. In eine Backform füllen, 10 Minuten aufgehen lassen und dann 60 Minuten bei 200 °C in der Mitte backen ( mit Wasserschale ).

Man benötigt zwar etwas mehr Zeit, wird aber mit einem wunderbar schmeckenden, aromatischen und saftigen Brot belohnt.