100 g Zwiebeln

6 Knoblauchzehen

100 ml Öl

1 kg Rindfleisch, gut abgehangen 2 Nelken

1 Lorbeerblatt

250 ml Weisswein; evt. Die Hälfte -mehr

1 ts Essig

;Wasser nach Bedarf

80 g Bitterschokolade; gerieben 1 ts Zucker; evt. Doppelte Menge Cayennepfeffer

-Boris Wittich

-Die mexikanische Küche -Heyne Verlag

Feingehackte Zwiebeln und Knoblauch in erhitztem Öl schäumen, das gesalzene Fleisch darauf von allen Seiten anbraten, die Gewürze beigeben, Weisswein, Essig und etwas Wasser hinzufügen und das Fleisch bei mässigem Feuer ca. 4 Stunden zugedeckt schmoren, dabei zeitweilig mit dem eigenen Saft ode Wasser übergiessen. Das weiche, in Portionen geschnittene Fleisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der gesiebten, mit Schokolade verdickten und mit Zucker gesüssten sowie mit Cayennepfeffer gewürzten Sauce übergiessen. Mit Reis oder Kartoffeln servieren.

Sauce kann man noch feingehackte Mandeln und Rosinen geben und sie mit einer Prise gestossenem Zimt würzen. Zum Schluss kann man die Sauce auch noch mit ca. 100 ml süssem Rahm verfeinern.