Shrimps auftauen und abspülen, mit Küchenkrepp abtupfen und in eine Schüssel geben.

Marinieren: Das Salz über die Shrimps streuen, dann die Stärke darüberstäuben und durchmischen. Das Eiweiss zugeben und gut mischen, bis die Shrimps gleichmässig umhüllt sind. Zugedeckt 5 Stunden stehenlassen.

Die Sauce zubereiten: Stärke, Brühe, eine Prise Salz und Zucker in einem Schälchen mischen und beiseite stellen.

Das Öl zum Fritieren in die Wok oder eine Friteuse giessen, auf 150 °Cerhitzen und die marinierten Shrimps vorsichtig hineingeben. Mit dem Sieblöffel herausnehmen, ehe sie ganz gar sind und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Öl bis auf zwei El. Aus der Wok giessen und zur Wiederverwendung in einen verschliessbaren Behälter füllen. Die Wok erneut erhitzen, bis es raucht, dann die Shrimps wieder hineingeben und kurz rühren und wenden. Den Wein am Wok-Rand entlang einträufeln, dann die Saucenmischung einrühren. Ein paarmal rütteln und wenden und sofort auf einer vorgewärmten Platte servieren.