Der Kuchen heisst auf Französisch Quatre Quarts. Alle 4 Hauptbestandteile wiegen soviel wie die 4 Eier, d. H. Eier wiegen. Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Butter schaumig rühren. Mehl/Puddingpulver und Eischnee abwechselnd unterziehen. Kastenform (30 cm lang) gut schmieren und mit Bröseln ausstreuen. Bei knapp 200 °C ca. 35 - 40 Minuten backen. Garprobe mit einer Stricknadel machen. Tips: Eischwerkuchen kann mit kandierten Früchten und Nüssen verfeinert werden
