Kuvertüre sehr fein hacken. Butter, Zitronenschale, Salz und den Zucker sehr cremig rühren. Die Eier nacheinander unterarbeiten. Mehl und Backpulver mischen und sieben. Nach und nach mit dem Rum und der Sahne unter die Butter-Ei-Masse rühren.

Den Teig halbieren. Kakao und Kuvertüre unter die eine, die Mandelblättchen unter die andere Teighälfte rühren. Eine Napfkuchenform - bei Kuchen von 16 Stücken eine 3 1/2l Form - fetten und mit Mehl austaeuben. Den hellen und den dunklen Teig abwechselnd in die Form füllen. Um eine feine Marmorierung zu erzielen, ein Löffel spiralförmig durch den Teig ziehen.

Im 175 °C heissen Backofen (Gas Stufe 2, Umluft 150 °C) auf der zweiten Schiene von unten 90 bis 105 Minuten backen. Nach 60 Minuten den Kuchen mit einer Alufolie abdecken.

Den Kuchen 10 Minuten in der Form etwas abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Kalt werden lassen und mit Puderzucker bestäuben.