Die Linsen mindestens 1 Stunde einweichen. Möhre, Sellerie und Schalotte fein würfeln und in Öl anschwitzen. Die Linsen zugeben und kurz mit anschwitzen, dann mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf noch Flüssigkeit nachgiessen und ab und zu umrühren. Den Schwarzwälder Schinken in feine Streifen schneiden, die Thymianblättchen abzupfen. Beides in die Suppe geben und noch 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Balsamico abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und je 1 El Sahne in die Mitte geben.