; Salz Schwarzer Pfeffer; Pfeffer; f. A.d.M. 1/2 El. El. El. Orangenschale; je von einer - unbehandelten andelten Frucht 2 El. El. El. Zitronensaft; Menge anpassen 2 El. El. El. Rosinen; nach Geschmack 10 El. El. El. Olivenöl; Menge anpassen
Seezungenfilets abspülen, trockentupfen und auf der Hautseite mehrmals quer einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Hautseite nach innen aufrollen. Dicht nebeneinander in eine ofenfeste Form setzen. Schale und Saft von Zitrone und Orange, Rosinen und etwas Pfeffer verrühren. Über die Seezugenfilets giessen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, schräg in dünne Ringe schneiden und darüberstreuen. Alles gleichmässig mit Olivenöl begiessen. Zugedeckt über Nacht marinieren. Am nächsten Tag im vorgeheizten Backofen bei 250 °C auf der zweiten Schiene von unten 20 - 25 Minuten garen. Lauwarm servieren. Dazu passt frisches Brot oder Wildreis.
