Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, die geschälte und gehackte Zwiebel zufügen und glasig werden lassen. Mit Pfeffer würzen und den Wein angiessen. Auf starker Flamme den Wein gänzlich einkochen. Nun den Reis zugeben und 2-3 Minuten unter Rühren erhitzen; nach und nach die Brüh zugeben und den Reis in 20-25 Minuten garen.

Den Topf vom Herd nehmen, restliche Butter und Parmesan untermischen und sofort servieren.

Was mich angeht, so habe ich auch schon folgende Veränderungen an diesem Originalrezept vorgenommen, von denen ich ganz begeistert war.

Statt 1/2 Zwiebel kann man auch die analoge Menge einer fein geschnittenen Porree-Stange nehmen. Was die Menge des Weins angeht, muss man's auch nicht so genau nehmen.

Statt der Fleischbrühe kann man auch Gemüsebrühe (aus Bioläden oder dem Reformhaus) nehmen, und statt dem klassischen Rundkorneis nehme ich immer Naturreis, den ich manchmal sogar noch mit etwas Wildreis mische. Das gibt einen etwas nussigen Geschmack. Dann dauert die Garzeit allerdings entsprechend länger, aber mir schmeckt's noch besser.

Nur beim Parmesankäse sollte man nicht etwa darauf verfallen, etwa den vorgeriebenen zu nehmen, den es in einigen Lebensmittelgeschäften in kleinen Plastiktüten- oder Dosen zu kaufen gibt. Der zerschmilzt nämlich nicht mehr so gut und ist von daher für dieses Gericht nicht geeignet. Also: frischer Parmesan und selber reiben.