Auberginen waschen, Blütenansätze abschneiden, Früchte in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig salzen und 15-20 Minuten ziehen lassen.

Quark mit Salatmayonaise, zerdrückten Knoblauchzehen, Salz, Milch und gehackten Kräutern verrühren. Auberginenscheiben abtropfen, trockentupfen. Nacheinander in Mehl, verquirlten Eiern und der Panade aus Mandeln und Käse wenden.

Schnitzel von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten.

Mit dem Quark-Dip und Zitronenscheiben servieren.

73 g Fett / 1 Broteinheit

Preis pro Portion ca. 3, 80 Dm