Fische gründlich waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen.

Zitronensaft beträufeln. Majoranzweige in die Bauchhöhlen stecken. Roggenmehl und -schrot mishcen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Heringe darin wenden. Butterschmalz in einer grossen, schweren Pfanne erhitzen und die Heringe darin von jeder Seite etwa drei bis vier Minuten goldbraun braten. Anrichtevorschlag: ================== Bratfisch in der Pfanne servieren. Dazu Blattsalate mit Saure-Sahne-Dressing und Kartoffelpüree reichen.