Die Kräuter kurz waschen, abtrocknen und von den Stielen zupfen. Zusammen mit den gehackten Schalotten und den restlichen Zutaten in einen Glaskrug geben. Stellen Sie den 2 Tage auf eine sonnige Fensterbank. Danach durch ein feines Tuch abseihen und die Gewürze gut auspressen. In Flaschen füllen und je 1 Stengel frischen Estragon hineingeben. Verkorken und kühl lagern.

Dieser Essig eignet sich besonders für Tomatensalat.