Das Fleisch salzen und mit Mehl bestäuben. Das Öl in einer gusseiseren Kaserole erhitzen und jeweils zwei Fleischscheiben beidseitig anbraten.

Vorsichtig wenden, da das Mark nicht herausfallen darf. Das Fleisch heraus- nehmen und beiseite stellen. Im selben Öl die Zwiebel glasig werden lassen. Die Tomaten dazugeben, mit einem Holzlöffel zerdrücken und bei starker Hitze einkochen lassen.

Nach 5 Minuten Orangensaft und -schale sowie den Wein zufügen. Das Fleisch zurück in den Topf geben, salzen und pfeffern. Die Hitze herunterschalten und das Fleisch zugedeckt 1-1, 5 Stunden langsam schmoren. Es ist gar, wenn es sich vom Knochen löst. Die klassische Beilage zu Ossobuco ist Risotto.