Krutoletij is kurizij - Gebratener Fleischklops aus Hühnerfleisch
die Knochen mit Wurzelwerk und wenig Wasser zu einer kräftigen Bullion kochen. Das Fleisch im Fleischwolf zerkleinern und mit dem in Milch eingeweichtem Brötchen, den 3 Eigelb, dem geriebenen Käse, 1 Teelöffel zerlassener Butter und Salz zu einem Teig vermischen, längliche Klopse formen, diese in Semmelbrösel wälzen und im heissen Öl braten. Aus der Hühnerbullion wird die Sosse bereitet: Eine Mehlschwitze wird mit der Bullion abgelöscht, mit Zitronensaft und Salz abgeschmeckt und mit karamelisiertem Zucker gefärbt. Die Fleischklopse werden mit der Sosse begossen und mit Zitronenscheiben geschmückt.
