Die Hälfte der Butter und Olivenöl [1] in einem Topf erhitzen, Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten - sie dürfen keine, oder nur kaum Farbe nehmen. Den Reis zugeben und ebenfalls glasig andünsten. Mit Weisswein ablöschen und mit etwas von der Brühe auffüllen, so dass der Reis mit Brühe knapp bedeckt wird.

Den Risotto köcheln lassen bis die Flüssigkeit ungefähr auf die Hälfte reduziert ist, dabei mehrmals umrühren. Die Safranfäden unterrühren, die restliche Brühe nach und nach zugeben und ca. Fünfzehn Minuten unter regelmässigem Rühren köcheln lassen.

Die rohe Meeresfrüchte [2] waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten. Danach in den Risotto zusammen mit den bereits gekochten Meeresfrüchten geben und nur noch zwei Minuten ziehen lassen - oder am Schluss dazu anrichten.

Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Butter verfeinern und zum Schluss den Parmesan unterrühren.

[1] Nach Geschmack nur mit Butter, nur mit Olivenöl, oder mit einer Mischung der beiden Fettstoffe.

[2] Die Meeresfrüchteauswahl natürlich nach Geschmack und Angebot anpassen: im Ard-Buffet ist gekochtem Langustenfleisch dazugekommen, natürlich erst ganz am Schluss zugemischt, oder dazu angerichtet...