(circa 60 Minuten) Vom Spitzkohl die Aussenblätter abnehmen, halbieren, Strunk herausschneiden und in breite Streifen schneiden. Kürbis schälen und würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Tomaten abziehen, entkernen und in Filets schneiden. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden, Thymian abrebeln und mit den Semmelbröseln vermengen. Die Eier verquirlen.

Zwiebeln in heissem Olivenöl angehen* lassen, Kürbis und Spitzkohl zufügen, alles kurz anschwenken, mit Vanillesalz würzen und Sesam unterheben. Das Ganze mit etwas Gemüsebrühe angiessen, auf den Biss dünsten und zum Schluss mit kalt gepresstem Olivenöl beträufeln.

Schweinerücken mit Salz und Pfeffer würzen, mit einer Schinkenscheibe füllen, anschliessend mit Tomatenfilets und Salbeiblättern belegen und mit Käsescheibe abdecken. Das Schmetterlingssteak zuklappen, mehlieren, durchs Ei ziehen und in Kräuterbröseln wenden. Das Fleisch in heissem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbacken. Gemüse als Bett auf Teller anrichten, Fleisch schräg halbieren darauf setzen und mit Thymiansträusschen garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)