Champignons und Morcheln portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen. Koteletts in derselben Pfanne zubereiten (siehe Grundrezept). Hitze reduzieren, eventuell wenig Bratbutter in die Bratpfanne geben, Schalotten und Knoblauch darin andämpfen. Bratsatz mit der Flüssigkeit auflösen, auf die Hälfte einkochen, absieben, Flüssigkeit in die Pfanne zurückgeben. Kurz vor dem Servieren Butter oder Margarine portionenweise darunterrühren, nicht mehr kochen. Pilze und Petersilie beifügen, würzen, nur noch heiss werden lassen.

Tipps -Frische Morcheln durch 10g getrocknete, eingeweichte, ersetzen. -Statt Marsala oder Madeira Fleischbouillon verwenden.