Backofen auf 120 °C vorheizen.

Seeteufelbriketts Das Wurzelgemüse würfeln.

Aus 100 Milliliter Wasser, weissem Balsamico, einer Prise Salz und Zucker und dem Gewürzsäckchen einen sehr kräftigen Sud herstellen, in dem das Wurzelgemüse gekocht wird.

Die Seeteufelfilets in drei Zentimeter grosse Würfel schneiden. Diese Würfel salzen und pfeffern und circa zwei bis drei Minuten im Sud pochieren. Anschliessend herausnehmen und erkalten lassen.

Aus der Sepiatinte, dem Tempuramehl und etwas Wasser einen zähflüssigen Teig herstellen. Die Seeteufelwürfel mit einem Holzspiess aufspiessen, in den Teig tauchen, dann in 180 °C heissem Pflanzenöl schwimmend circa drei Minuten backen. Danach herausnehmen und auf einem Küchenkrepp im Ofen zwischenlagern.

Den sauren Gemüsesud abpassieren. Circa 0, 5 Liter in einen Sahnesyphon füllen und acht Blatt eingeweichte Gelatine dazugeben. Mit drei Patronen versehen und circa 30 Minuten in den Froster geben.

Zweierlei vom Ochs Die Kartoffeln würfeln und in 0, 3 Liter Ochsensud kochen, bis sie ganz weich gekocht sind. Daraus mit Salz, Pfeffer und Zucker, zwei Esslöffeln Pflanzenöl, vier Esslöffenl Balsamico und Senf eine schmackhafte gebundene Vinaigrette herstellen.

Nun 750 Gramm Rindfleisch in mundgerechte Stücke würfeln und auf Schaschlikspiesse aufspiessen. Die roten Zwiebeln schälen und fein hacken.

Nach dem Aufspiessen die "Ochsenlutscher" im restlichen Fond heiss legen.

Anschliessend den Schnittlauch schneiden und eins zu eins mit geriebenem Meerrettich vermischen. Die Cornflakes zerdrücken.

Die "Ochsenlutscher" in die gebundene Vinaigrette tauchen. Danach mit einer Seite in die Schnittlauch-Mischung tauchen und mit der anderen Seite in die Cornflakes tauchen. So circa 20 Lutscher vorbereiten. Das restliche Fleisch klein schneiden und mit Rosmarin, Thymian und angedrücktem Knoblauch in etwas Pflanzenöl goldgelb und knusprig anbraten. Anschliessend die roten Zwiebeln dazugeben.

Die geschnittenen Kräuter in die restliche Vinaigrette geben und das gebratene Rindfleisch damit marinieren.

Anschliessend ein "Ying und Yang" aus gebratenem Ochsenfleischsalat und Wurzelgemüse anrichten. In die Mitte eine Rosette vom saurem Gemüsesudschaum garnieren und drum herum die Briketts vom Seeteufel und die Ochsenlutscher drapieren.