In einer grossen Pfanne 2 El Olivenöl erhitzen und die Fenchel- und Senfsamen, den Kardamom und die Kreuzkümmelsamen sowie den Ingwer, Knoblauch, die Zwiebel und die Chilis hineingeben. Bei mittlerer Hitze in 4-5 Minuten goldgelb rösten. Dann die Kurkuma, die Butter und das braune Krabbenfleisch zufügen und nach ungefähr einer weiteren Minute mit der Kokosmilch und der gleichen Menge Wasser auffüllen. Alles etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. Den Zitronensaft untermischen und noch 10 Minuten weitergaren, bis die Sauce schön sämig ist.

Prüfen Sie kurz bevor Sie das weisse Krabbenfleisch unterrühren, ob sich auch wirklich keine Schalenreste darin versteckt haben. Gleich nach dem Krabbenfleisch die Hälfte der Korianderblätter untermischen und weitere 4 Minuten köcheln lassen. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken und wenn nötig, vielleicht noch ein wenig Zitronensaft zugeben. Das Curry mit dem restlichen Koriandergrün und weissem Reis servieren.