Zubereitung (circa 40 Minuten):

Karotten schälen, in Scheiben zerteilen. Enden von den Bohnen etwas abschneiden und Fäden abziehen. Blumenkohlröschen vom Strunk schneiden. Gemüse in leichtem, sprudelnden Salzwasser auf den Biss blanchieren, kalt ablaufen dann abtropfen lassen. Petersilie säubern, abzupfen und grob hacken. Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden.

Schweinemett mit Ei, etwas Currypulver, Haferflocken und etwas Petersilie gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, kleine Klösschen abdrehen und in heisser Gemüsebrühe vier bis fünf Minuten ziehen lassen. Zwiebeln in heissem Butterschmalz glasig angehen lassen, mit Mehl bestäuben, mit einem Schneebesen glatt rühren, mit kalter Milch aufgiessen und aufkochen lassen. Mit Klösschen- Gemüsebrühe auffüllen und kurz aufkochen. Dann Kapern und Sahne zugeben, zwei bis drei Minuten köcheln lassen noch mal salzen und pfeffern.

Gemüse in heisser Kräuterbutter anschwenken, etwas Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, als Bett in tiefem Teller anrichten, Klösschen zur Mitte anhäufeln, mit Kapernsosse überziehen und mit restlicher Petersilie bestreuen.

Nährwert pro Person:

474 Kcal - 34 g Fett - 27 g Eiweiss - 17 g Kohlenhydrate - 1 Be