Die Schnittflächen der Zwiebelhälften in einer Pfanne ohne Fett dunkel rösten. Suppenhuhn (die angegebene Menge Brustfleisch für die Farce vorher beiseitestellen) im kalten Wasser aufsetzten. Die Zwiebelhälften, Lorbeerblatt, etwas Salz und Pfeffer zugeben, zum Kochen bringen und in eine bis anderthalb Stunden weich kochen.

Für die Crêpes Mehl, Eigelb, Olivenöl (1), Wasser und Salz zu einem dünnflüssigen Teig verrühren und diesen ca. Fünfzehn Minuten ziehen lassen. Die frisch fein gehackte Brunnenkresse zum Teig geben.

Im heissen Olivenöl (2) dünne Pfannkuchen backen.

Für die Farce Brustfleisch mit Eiweiss und Sahne (alles muss möglichst kalt sein) im Mixer pürieren, mit Salz würzen. Die Crêpes mit dieser Farce bestreichen und Kresseblättchen darauf verteilen. Die Crêpes zusammenrollen, in hitzebeständige Folie wickeln (*) und gut fünf Minuten in heissem Wasser pochieren.

Das Huhn aus der Brühe nehmen, die Brühe passieren, falls nötig entfetten (**) , mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Brunnenkresserollen aus dem Wasser nehmen, Folie entfernen, die Rollen in Scheiben schneiden und beim Anrichten in die heisse Brühe geben.

(*) Beim Zusammenrollen darauf achten, dass möglichst keine Luft eingeschlossen wird, um das Aufschwimmen der Rollen während des Pochierens zu vermindern.

(**) z.B. durch einen nassen Tuch passieren.

Tipp: mit dem restlichen Huhnfleisch -> Geflügelsalat.