Die über Nacht eingeweichten weissen Bohnen mit den Salbeiblättern und dem Knoblauch in Salzwasser abkochen. Wenn die Bohnen gar sind (ca.1h) alles durchpassieren.

Das klein geschnittene Dörrfleisch auslassen und die geschnittenen Gemüse nach und nach anschwitzen. Mit Tomatenmark tomatisieren, mit etwas Weisswein und den übrigen Zutaten ablöschen und ca.1h leicht köcheln lassen.

Zwischenzeitlich die geschnittenen Weissbrotscheiben in Olivenöl beidseitig anbraten bis sie rehbraun sind.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer (weiss) und Muskatnuss abschmecken.

Das Brot schichtweise mit der Suppe in einen tiefen Teller anrichten und ca. 10 min quellen lassen. Man isst die Ribollita also nicht kochend heiss, sondern eher lauwarm.

Tipp: Die Ribollita schmeckt wie fast jedes Eintopf mit jedem Tag besser. Die Gemüse sind saisonabhaengig. Das heisst, dass eine Sommerribollita gänzlich anders aussehen kann als die im Winter.

Dazu passt: alles schon drin! Gegebenenfalls Olivenöl und Parmesan oder Pecorino Getränkeempfehlung: Weisswein, leicht