Koch Torsten Roemling empfiehlt, einen frischen Hummer zu nehmen keinen tiefgekühlten. Die Zubereitung dauert eine halbe Stunde, die Zutaten kosten rund 25 Euro.

Den frischen Hummer von der Mitte zum Schwanzende hin mit einem grossen Küchenmesser längs halbieren. Tipp: Erst die Spitze durch den Hummer durchstechen, dann nach hinten drücken. Die Schwanzhälften auslösen, dann die Scheren und Gelenke aufbrechen (mit einem Nussknacker oder ähnlichem) und ebenfalls sorgfältig auslösen. Auch in den Beinen ist Fleisch. In kleine Würfel schneiden. Crème fraîche, Mayonnaise, Ketchup, Johannisbeergelee, Salz, Cayennepfeffer, Orangen- und Limonensaft mit einem Schneebesen verrühren, bis sich das Gelee aufgelöst hat, kräftig abschmecken.

Die Nashi-Birne ohne Schale in ein bis zwei Zentimeter grosse Würfel teilen, Frühlingszwiebeln in sehr feine Streifen schneiden und zusammen mit den Blaubeeren, dem Hummerfleisch, sowie den Granatapfel-Perlen unter die Cocktail-Sauce heben. Ein bisschen ziehen lassen. Auf den zerteilten Herzen vom Kopfsalat oder auf Streifen vom Eisbergsalat in Glas-Schälchen servieren. Dazu passt Sekt oder Selters. Aber auch Champagner.