Pellkartoffeln mit einer Röstiraffel reiben. Reherl in heissem Öl ganz kurz anbraten, max. Eine halbe Minute, salzen und pfeffern, sofort aus der Pfanne nehmen. Auf einem Sieb den Saft auffangen. In derselben Pfanne Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Butter anbraten und mit Weisswein ablöschen.

Mit Sahne, Brühe und dem Saft der Reherl auffüllen, kurz einkochen lassen. Mit Mehlbutter ganz leicht binden, abschmecken und mit einem kleinen Schuss Cognac verfeinern. Gebratene Reherl einschwenken und mit geschnittener Petersilie abrunden. Rösti Speck- und Zwiebelwürfel in Butter anbraten, geriebene Kartoffel zugeben und kurz mitbraten. Anschliessend die Rösti in Form bringen und von beiden Seiten knusprig braten. Anrichten Rahmreherl und Rösti jeweils separat anrichten.