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| | Karen Mintzias |
| 2 x ca. 450 g | Smelts; cleaned & drained |
| 1 | Lemon (juice only) |
| | Flour for dredging |
| | Oil for frying (pref. olive) |
| 1/2 Tasse | Dry white wine |
| 1/4 Tasse | Wine vinegar |
| 2 Esslöffel | Chopped fresh parsley |
| 1 Esslöffel | Chopped fresh thyme; *Or* |
| 1 Teelöffel | Dried oregano |
| 1/2 Teelöffel | Dry mustard mixed with: |
| 1 Esslöffel | Cold water |
| 2 Esslöffel | Olive oil |
| | Salt & freshly ground pepper |
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Sprinkle each smelt with lemon juice, roll in flour, and fry in hot oil about a half-inch deep. Drain on absorbent paper.
Meanwhile, in a small saucepan combine the wine, vinegar, parsley, thyme or oregano, diluted mustard, oil, salt, and pepper. Simmer 8 minutes, then add the smelts. Bring to a boil and remove from the heat. Cool, then chill before serving. Serve cold.
garlic, shallot, or onion may also be added to the marinade.
York.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
