Der Lachs wird auf Hiddensee meist kalt geräuchert. Das bedeutet, der Rauch wird abgekühlt, bevor er auf den Fisch trifft. So erhält der Lachs eine besonders intensive Farbe und ein spezielles Aroma.

Die Salatgurken waschen und hobeln; mit der sauren Sahne, dem Dill, einer Prise Pfeffer & Salz vermengen. Dem geriebenen Meerrettich Zitronensaft und Sahne hinzufügen. Der kalt geräucherte Lachs wird in feine Streifen geschnitten und mit der Meerrettichsahne zum Salat serviert.