* Die Schale der Limetten dünn abschälen und kurz in etwas Wasser abkochen (blanchieren).

* Ingwer schälen und fein hacken.

* Chilischoten waschen und ebenfalls fein hacken.

* Zucker und Limettensaft zusammen aufkochen und karamellisieren lassen, dabei kräftig umrühren.

* Ingwer- und Chilistückchen sowie die blanchierten Limettenschalen-Streifen hinzugeben und alles unter Rühren einkochen lassen, eventuell noch ein wenig Limettensaft zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

* Abkühlen lassen und mit dünnem Fladenbrot servieren.

Rezept: Horst Voss, Ocean Bay Hotel, Gambia