*Zander: Zander in Butter mit Lauchzwiebel und Gewürzen beidseitig jeweils 3 Minuten braten. Filets herausnehmen und warm stellen. Ausgetretenen Fischsaft in eine kleine Kasserolle passieren und mit dem Zucker karamellisieren, Essig dazu geben und mit Bier zu Sirup einkochen. Fisch damit bestreichen.
Dazu passt frisches Erbsengemüse.
Erbsen französisch: Erbsen ausbrechen und in Salzwasser fünf Minuten blanchieren. Schalotte mit Butter andünsten. Honig und Erbsen dazu geben, mit Sahne ablöschen. Aufkochen, fein geschnittenen Kopfsalat dazugeben, gut durchschwenken, mit Pfeffer und Salz abschmecken anrichten.